真空包裝機一般需要真空泵抽達到一定的真空才能實現真空包裝的工藝，真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等）。
真空包裝過程中一般需要的真空泵有XD旋片式真空泵，羅茨旋片式真空機組，根據所需要達到的真空度需要選的真空泵是不一樣的，上海飛魯技術人員可以根據客戶需要選擇配備適合的真空泵，如有關于真空包裝機專用真空泵的問題可以隨時與我們聯系！